முகத்தில் ஈரமான துடைப்பான்கள்

இவை லேக் கவுண்டியின் சமீபத்திய உணவக ஆய்வு அறிக்கைகள் - ஆகஸ்ட் 16 முதல் 21 வரை மாநில பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதார ஆய்வாளரால் சமர்ப்பிக்கப்பட்டது.
புளோரிடா வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்முறை ஒழுங்குமுறைத் துறை ஆய்வு அறிக்கையை ஆய்வு நேரத்தில் இருந்த நிலைமைகளின் "ஸ்னாப்ஷாட்" என்று விவரித்தது. எந்தவொரு நாளிலும், நிறுவனங்கள் தங்கள் சமீபத்திய ஆய்வில் கண்டறிந்ததை விட குறைவான அல்லது அதிகமான மீறல்களைக் கொண்டிருக்கலாம். எந்தவொரு நாளிலும் செய்யப்படும் ஆய்வுகள் நிறுவனத்தின் ஒட்டுமொத்த நீண்ட கால நிலையைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தாது.
- அதிக முன்னுரிமை-பாதுகாப்பான உணவின் சமையல்/சூடாக்கும் நேரம்/வெப்பநிலை 6 மணி நேரத்திற்குள் 135 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டில் இருந்து 41 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை குளிர்விக்கப்படாது. கிப்பிள் முந்தைய நாள் 56°f இல் வாக்-இன் கூலரில் சமைக்கப்பட்டது.
- அதிக முன்னுரிமை-ஊழியர்கள் உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவை வெறும் கைகளால் தொடுவார்கள்-உணவு 145 டிகிரி F க்கு வெப்பப்படுத்தப்படாது அல்லது சமையல்/சூடாக்குவதற்கு தேவையான குறைந்தபட்ச வெப்பநிலைக்கு உடனடியாக மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படும். நிறுவனம் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மாற்று இயக்க நடைமுறைகள் இல்லை. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- அதிக முன்னுரிமை - வெப்பநிலை துஷ்பிரயோகம் காரணமாக விற்பனையை நிறுத்த பாதுகாப்பான உணவின் நேரம்/வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு வழங்கப்படுகிறது. 6 மணி நேரத்திற்குள் 135 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டில் இருந்து 41 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை குளிர்விக்கப்படாத பாதுகாப்பான உணவுக்கான சமையல்/சூடான நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு. கிப்பிள் முந்தைய நாள் 56°f இல் வாக்-இன் கூலரில் சமைக்கப்பட்டது.
- அதிக முன்னுரிமை-நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு, பாதுகாப்பான உணவு குளிர்பதனப் பெட்டி 41 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டுக்கு மேல் வைக்கப்படும். குளிரூட்டியால் தொட்ட மேல் பகுதியில் 50°f இல் சீஸை ஸ்லைஸ் செய்யவும். 1.5 மணி நேரம் குளிரூட்டியில். ஆபரேட்டர் உணவை நிரப்பும் கோட்டிற்கு கீழே வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- அதிக முன்னுரிமை - எழுதப்பட்ட நடைமுறைகளில் அடையாளம் காணப்பட்ட பாதுகாப்பான உணவின் நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு, பொது சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டாக நேரத்தைப் பயன்படுத்தும் உணவுகளில் நேர முத்திரைகள் இல்லை, மேலும் பச்சை முட்டைகள் தட்டையானவை.
- அதிக முன்னுரிமை - நச்சுப் பொருட்கள்/ரசாயனங்களின் முறையற்ற சேமிப்பு. CLR சேமிப்பு பகுதியில் மது பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.
- அதிக முன்னுரிமை - ஹோஸ் கனெக்டரில் வெற்றிட சர்க்யூட் பிரேக்கர் இல்லை அல்லது ஐஸ் மேக்கரால் ஹோஸ் கனெக்டரில் சேர்க்கப்பட்ட கனெக்டர்/டைவெர்ட்டர்.
- அடிப்படை-பணியாளர் பானக் கொள்கலன் உணவு தயாரிக்கும் மேசையில் அல்லது மேலே/அடுத்து சுத்தம் செய்யும் உபகரணங்கள்/சாதனங்களுக்கு அருகில் உள்ளது.
- அதிக முன்னுரிமை-ஊழியர்கள் மது அருந்திவிட்டு, உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள், சுத்தமான உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களைக் கையாளுகிறார்கள் அல்லது கைகளை கழுவாமல் தொகுக்கப்படாத ஒற்றை சேவைப் பொருட்களைத் தொடுகிறார்கள். பெண் சமையல்காரர் வான்கோழியை வெட்டுகிறார், குடித்துவிட்டு கைகளை கழுவவோ அல்லது கையுறைகளை மாற்றவோ இல்லை. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- அதிக முன்னுரிமை-பணியாளர்கள் பச்சை முட்டைகளை உடைத்து, பின்னர் உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவு மற்றும்/அல்லது சுத்தமான உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களை கைகளை கழுவாமல் கையாளுகின்றனர். சமைத்த முட்டைகளை கச்சா ஷெல்லில் வைத்து, கைகளை கழுவாமல் சுத்தமான வறுக்கப் பான் கைப்பிடியைக் கையாளவும்.
- அதிக முன்னுரிமை-ஊழியர்கள் அழுக்கடைந்த உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களைக் கையாளுகிறார்கள், பின்னர் உணவு தயாரிப்பில் ஈடுபடுகிறார்கள், சுத்தமான உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களைக் கையாளுகிறார்கள் அல்லது கைகளைக் கழுவாமல் தொகுக்கப்படாத ஒற்றை சேவைப் பொருட்களைத் தொடுகிறார்கள். அவதானிப்புகள்: பாத்திரங்கழுவி அழுக்கடைந்த உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களைக் கையாளுகிறது, பின்னர் கைகளை கழுவாமல் சுத்தமான உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களைக் கையாளுகிறது.
- அதிக முன்னுரிமை-ஊழியர்கள் வெறும் உடல் பாகங்களைத் தொட்டு, பின்னர் உணவு தயாரிப்பதில் ஈடுபடுகிறார்கள், சுத்தமான உபகரணங்கள் அல்லது பாத்திரங்களைக் கையாளுகிறார்கள், அல்லது கைகளைக் கழுவாமல் தொகுக்கப்படாத ஒற்றை சேவைப் பொருட்களைத் தொடுகிறார்கள். குக் ஒரு டவலால் முகத்தையும் சட்டையும் துடைத்தான். பின்னர் சுத்தமான கையுறைகளை அணிந்து, உங்கள் கைகளை கழுவாமல் உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
- அதிக முன்னுரிமை - வெப்பநிலை துஷ்பிரயோகம் காரணமாக விற்பனையை நிறுத்த பாதுகாப்பான உணவின் நேரம்/வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு வழங்கப்படுகிறது. டுனா சாலட் (54°F-குளிரூட்டப்பட்டது); ஒரே இரவில் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் சிக்கன் சாலட் (55°F-குளிரூட்டப்பட்டது).
- அதிக முன்னுரிமை-நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு, பாதுகாப்பான உணவு குளிர்பதனப் பெட்டி 41 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டுக்கு மேல் வைக்கப்படும். மாட்டிறைச்சி குழம்பு (57°F-குளிரூட்டப்பட்டது); வாப்பிள் கலவை (55°F-ஒரு சமையல்காரருக்கு நான்கு மணி நேரத்திற்கும் குறைவான குளிரூட்டல்); டுனா சாலட் (54°F-ஒரே இரவில் குளிரூட்டப்பட்டது); சிக்கன் சாலட் (55°F-குளிரூட்டப்பட்டது) ஒரே இரவில்)* ஹாம் சமைத்தது (55°F-குளிரூட்டப்பட்டது); பச்சைக் கோழி (52°F-குளிரூட்டப்பட்டது) ஒரு சமையல்காரருக்கு நான்கு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாகவும், ஒரு சமையல்காரருக்கு முட்டை (66°F-குளிரூட்டப்பட்டவை) குளிர்ந்த சமையல் வரிசையில் நான்கு மணி நேரத்திற்கும் குறைவான புதிய பூண்டு வெண்ணெயை (61°F-குளிரூட்டப்பட்டது) நான்கு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக ஒரு சமையல்காரருக்கு **எச்சரிக்கை**
- இடைநிலை - மடு இடது பக்கத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் குளிரூட்டியில் நீட்டிக்கப்படலாம். குப்பைத் தொட்டி மூலம் பணியாளர்கள் எந்த நேரத்திலும் பயன்படுத்த முடியாது. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- இடைநிலை-பாதுகாப்பான உணவின் நேரம்/வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த, பொது சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டாக நேரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு எழுதப்பட்ட நடைமுறை எதுவும் இல்லை. /ஒவ்வொரு சமையல்காரரின் ஷெல் முட்டைகள், பான்கேக் கலவை, வாப்பிள் கலவை மற்றும் ஹாஷ் பிரவுன்ஸ். நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு அட்டவணையை வழங்கவும்.
- சமையலறையின் பின்புறத்தில் உள்ள ஐஸ் மேக்கர்/குப்பைத் தொட்டியில் அடிப்படை-கருப்பு/பச்சை அச்சு போன்ற பொருட்கள் குவிந்துள்ளன. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்** **மீண்டும் மீண்டும் மீறல்கள்**
- அடிப்படை - ஒரு கிண்ணம் அல்லது கைப்பிடி இல்லாத பிற கொள்கலன், சமையல் குளிர் சாதனத்தின் கீழ் அமைந்துள்ள இறைச்சியை விநியோகிக்கப் பயன்படுகிறது. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- அடிப்படை-பணியாளர் பானக் கொள்கலன் உணவு தயாரிக்கும் மேசையில் அல்லது மேலே/அடுத்து சுத்தம் செய்யும் உபகரணங்கள்/சாதனங்களுக்கு அருகில் உள்ளது. சமையலறை முழுவதும் தயாரிப்பு அட்டவணையில் பானங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
- அடிப்படை-ஊழியர்களுக்கு உணவு தயாரிக்கும் போது தாடி பாதுகாப்பு/கட்டுப்பாடுகள் இல்லை. அனைத்து ஆண் ஊழியர்களும் தாடி இல்லாமல் சமையல் செய்கிறார்கள்.
- அடிப்படை-பயன்பாடுகளுக்கு இடையில் சாதனத்தின் கதவு கைப்பிடியில் சேமிக்கப்படும் இடுக்கி. பயன்பாட்டில் உள்ள இடுக்கி உபயோகங்களுக்கு இடையே அடுப்பு கதவு கைப்பிடியில் சேமிக்கப்படுகிறது. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- அடிப்படை-குளிர் ஹோல்டிங் யூனிட்டில் சமையல் லைன் வருகை நிலையில் வெளிப்படையான சுற்றுப்புற காற்று வெப்பமானி இல்லை.
- கிரீஸ், உணவு எச்சம், அழுக்கு, சளி அல்லது தூசி ஆகியவற்றால் அழுக்கடைந்த அடிப்படை உணவு அல்லாத தொடர்பு மேற்பரப்புகள். வாஷர் அழுக்காக நடக்கவும். சோடா இயந்திரத்தின் முனையின் வெளிப்புறம் உணவு குப்பைகள், அச்சு போன்ற பொருட்கள் அல்லது சளியால் அழுக்கடைந்துள்ளது. **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- அடிப்படை - உணவு தயாரிக்கும் போது முடி கட்டுப்பாடுகள் இல்லாத ஒரு தயாரிப்பு சமையல்காரர். **ஆன்-சைட் திருத்தங்கள்**
- அடிப்படை-மண் எச்சம் குளிர்விப்பான்/அலமாரியில் அடையக்கூடிய அளவில் குவிந்துள்ளது. குளிரூட்டியை அடைந்து சாதனத்தின் உட்புறத்தை அடையும் சமையல் வரிசையில் தண்ணீர் இருப்பது கவனிக்கப்படுகிறது.
- அடிப்படை-முழு டிஷ்வாஷர் பகுதியின் சுவர்கள் மற்றும் மூன்று பெட்டிகள் மூழ்கும் கிரீஸ், உணவு குப்பைகள் மற்றும்/அல்லது தூசியால் மாசுபட்டுள்ளன.
- அதிக முன்னுரிமை - பாத்திரங்கழுவி குளோரின் கிருமிநாசினி சரியான குறைந்தபட்ச வலிமையை எட்டவில்லை. டிஷ்வாஷரை கிருமி நீக்கம் செய்ய பயன்படுத்துவதை நிறுத்தவும் மற்றும் பாத்திரங்கழுவி பழுதுபார்க்கப்பட்டு சரியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும் வரை கைமுறையாக கிருமி நீக்கம் செய்யவும். 0 பிபிஎம் **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை-கச்சா விலங்கு உணவை உறைவிப்பான் அல்லது குளிர்சாதனப்பெட்டியில் உண்ணத் தயாராக உள்ள உணவுகளுடன் சேமித்து வைக்கவும்-அனைத்து தயாரிப்புகளும் வணிக பேக்கேஜிங்கில் இல்லை. இரட்டை கதவு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஹாட் டாக் மீது பச்சை மாட்டிறைச்சி. **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை-பச்சையான விலங்கு உணவு மற்றும் உண்ணத் தயாரான உணவு மேலே சேமிக்கப்படுகிறது/சரியாகப் பிரிக்கப்படவில்லை. பச்சை பன்றி இறைச்சி பீர் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. **காட்சியை சரிசெய்யவும்** **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை - உயிருள்ள கரப்பான் பூச்சிகள் கரப்பான் பூச்சி செயல்பாடு இருப்பதை நிரூபிக்கின்றன. -2 பின் கதவு வழியாக செல்லவும். **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை-நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு, பாதுகாப்பான உணவு குளிர்பதனப் பெட்டி 41 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டுக்கு மேல் வைக்கப்படும். இறால் 52f, மீன் 50f. 4 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக. மேலாளர் விரைவான குளிரூட்டலுக்காக நடைபயிற்சி குளிரூட்டியில் வைக்கப்படுகிறார். **சரியான நடவடிக்கை எடுக்கப்பட்டுள்ளது** **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை-உணவு தொடர்பு மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் சுத்தம் செய்ய எளிதானது அல்ல. வெளியில் உள்ள டிக்கி பாரில் கந்தல் துணியுடன் கூடிய பீர் கூலரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை-மண் எச்சம் குளிர்விப்பான்/அலமாரியில் அடையக்கூடிய அளவில் குவிந்துள்ளது. பாத்திரம் கழுவும் பகுதிக்கு அருகில் உள்ள குளிரூட்டியில் தண்ணீர். **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை-பச்சையான விலங்கு உணவு மற்றும் உண்ணத் தயாரான உணவு மேலே சேமிக்கப்படுகிறது/சரியாகப் பிரிக்கப்படவில்லை. -அடுப்புக்கு எதிரே உள்ள ப்ரீ-கூலரில் பச்சை மாட்டிறைச்சியை பீச் மீது வைக்கவும். -கூலரில் நடக்கும் நூடுல்ஸில் பச்சை இறால். -வாக்-இன் கூலரில் வெண்ணெய் பழத்தில் பச்சை முட்டையை வைக்கவும். **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை - 45 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் அல்லது அதற்கும் குறைவான சுற்றுப்புற காற்று வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படாத ஷெல் உள்ள முட்டைகள். அறை வெப்பநிலையில் உட்காரவும். **காட்சியை சரிசெய்யவும்** **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை - எழுதப்பட்ட நடைமுறையில் அடையாளம் காணப்பட்ட பாதுகாப்பான உணவின் நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு என்பது நேர முத்திரை இல்லாமல் நேரத்தைப் பொது சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டு உணவாகப் பயன்படுத்துவதாகும், மேலும் அது வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டிலிருந்து எப்போது அகற்றப்படும் என்பதைத் தீர்மானிக்க இயலாது. சுஷி அரிசி. சமையல்காரர் சரியான நேரத்தை தீர்மானிக்கிறார். **காட்சியை சரிசெய்யவும்** **மீறல்களை மீண்டும் செய்யவும்** **எச்சரிக்கை**
- அதிக முன்னுரிமை - நச்சுப் பொருட்கள்/ரசாயனங்களின் முறையற்ற சேமிப்பு. கிருமிநாசினி பாட்டில் காண்டிமென்ட் பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. **காட்சியை சரிசெய்யவும்** **எச்சரிக்கை**
- இடைநிலை-உணவு தொடர்பு மேற்பரப்புகள் உணவு குப்பைகள், அச்சு போன்ற பொருட்கள் அல்லது சளியால் அழுக்கடைந்தன. - வெள்ளை வெட்டு பலகை. **மீண்டும் மீறல்** **எச்சரிக்கை**
- இடைநிலை பணியாளர்கள் எந்த நேரத்திலும் மடுவைப் பயன்படுத்த முடியாது. காத்திருப்பு நிலையத்தில் உள்ள மடுவில் குடங்கள் சேமிக்கப்படுகின்றன. **காட்சியை சரிசெய்யவும்** **எச்சரிக்கை**
- இடைநிலை-மூன்று-பெட்டிகள் கொண்ட சின்க்/டிஷ்வாஷர் அல்லது கந்தல்களில் கிருமிநாசினிகள் பயன்படுத்தப்படும்போது இரசாயனக் கருவிகள் வழங்கப்படுவதில்லை. **எச்சரிக்கை**
- இடைநிலை-தற்போது சான்றளிக்கப்பட்ட உணவு சேவை மேலாளர்கள் கடமையில் இல்லை, மேலும் நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பணியாளர்கள் உணவு தயாரித்தல்/ கையாள்வதில் ஈடுபட்டுள்ளனர். http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **எச்சரிக்கை** இல் கிடைக்கும்
- இடைநிலை-சாப்பிடத் தயார், தளத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான உணவின் நேரம்/வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு மற்றும் தேதி 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சரியாகக் குறிக்கப்படவில்லை. சமைத்த கோழி. **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை-உணவு/உணவு தயாரிக்கும் பகுதி/உணவு தொடர்பு சாதனங்களில் டேப்பை தொங்கவிடவும். **காட்சியை சரிசெய்யவும்** **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை-உணவு தரையில் சேமிக்கப்படுகிறது. உலர் சேமிப்பகத்தில் மேயோ வழக்கு. - உறைந்த கோழியின் வழக்கு. **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை - பயன்பாட்டில் உள்ள ஐஸ் ஸ்கூப் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் இடையில் அழுக்கு மேற்பரப்பில் சேமிக்கப்படுகிறது. ஐஸ் தயாரிப்பாளரின் மேல் சேமிக்கவும். **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை-உணவு ஊழியர்கள் பயன்படுத்தும் கை கழுவும் தொட்டியில் கை கழுவுதல் அடையாளம் இல்லை. சுஷி நிலையத்தில். **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை - பயன்பாடுகளுக்கு இடையில் கிருமிநாசினியில் ஈரமான துணி சேமிக்கப்படுவதில்லை. **மீண்டும் மீறல்** **எச்சரிக்கை**
- அடிப்படை-ஒரு உணவு வேலை செய்யும் கொள்கலன், இது அசல் கொள்கலனில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட பொதுவான பெயரால் அடையாளம் காணப்படவில்லை. சர்க்கரை பெரிய கொள்கலன். **எச்சரிக்கை**